Аскорбилстеарат (Е305) представляет собой сложный эфир, образованный из аскорбиновой и стеариновой кислоты. В дополнение к его использованию в качестве источника витамина С, он также используется в качестве антиоксидантной пищевой добавки в маргарине. USDA ограничивает его использование до 0,02% индивидуально или в сочетании с другими антиоксидантами.
Дополнительные названия
L-Ascorbyl 6-Stearate, E305
Применение аскорбилстеарата в пищевой промышленности
В пищевой промышленности Аскорбилстеарат имеет достаточно широкое применение не только в качестве антиоксиданта, но также в виде консерванта и в качестве стабилизатора цвета.
Пищевая добавка Е305 увеличивает срок годности продуктов питания, сохраняет их вкус и цвет. Антиоксидант добавляется практически во все жировые и масляные эмульсии: соусы для заправки салатов, маргарин, масло, майонез. В детском питании и сухих молочных смесях Аскорбилстеарат играет роль эмульгатора.
Характеристика аскорбилстеарата (E305)
Белый или желтовато-белый порошок с цитрусовым запахом.
Химическая формула аскорбилстеарата
C24H42O7