Аскорбат кальция (Е302) представляет собой кальциевую соль аскорбиновой кислоты и является антиокислителем. Это комбинация витамина С, т.е. аскорбиновой кислоты и карбоната кальция, используемого в качестве пищевой добавки. Помогает предотвратить реакции окисления, которые могут обесцветить продукты питания.
Дополнительные названия
Calcium ascorbate, Hemi calcium ascorbate, Calcium diascorbate, Calcium L-ascorbate, E302
Применение аскорбиновой кислоты в пищевой промышленности
Аскорбат кальция (E302) используется в молочных напитках, сгущенном молоке, плавленых сырах, десертах на основе молочных продуктов, жирных спредах, сухих завтраках, предварительно приготовленных макаронных изделиях, тесте, уксусе, горчице, десертах с добавлением яиц, обработанном мясе, супах.
Характеристика аскорбиновой кислоты (E300)
Белый или слегка желтый порошок, без запаха.
Химическая формула аскорбиновой кислоты
CaC12H14O12