Аскорбиновая кислота (Витамин С, E300) является естественным антиоксидантом, который прерывает реакцию окисления в составе пищевых продуктов, тем самым предотвращает снижение органолептических характеристик.
Дополнительные названия
Витамин С, E300
Применение аскорбиновой кислоты в пищевой промышленности
Аскорбиновая кислота увеличивает срок годности продуктов. Она защищает продукты во время замораживания, консервирования и упаковки, сохраняя при этом витамины, а также замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.
Аскорбиновая кислота позволяет на треть уменьшить количество нитритов и нитратов в мясных продуктах. Ускоряет процесс консервирования продуктов, обеспечивает равномерный и стабильный посол, ингибирует образование метмиоглобина на поверхности мяса.
Также пищевая добавка Е300 используется в хлебопечении. Она увеличивает объем хлеба и помогает дрожжам работать быстрее и дольше. Для получения оптимального результата достаточно добавить 0,03% аскорбиновой кислоты в хлебную муку.
Характеристика аскорбиновой кислоты (E300)
Белый порошок, обладает кисловатым вкусом, без запаха.
Химическая формула аскорбиновой кислоты
C6H8O6